Доктор Стефан Гандрі попереджає, що у деяких овочах і цільнозернових продуктах містяться клейкі білки, відомі як лектини. Оскільки рослинам у природі доводиться захищатися від комах, лектини перебрали на себе роль зброї. Вони здатні паралізувати комаху, яка пробує з’їсти рослину.
У людей лектини спричиняють алергію, головокружіння, втому, синдром подразненого кишечника і навіть аутоімунні недуги на кшталт ревматоїдного артриту. Лектики проникають прямо у суглоби, нервові закінчення, устилку кровоносних судин, навіть у головний мозок, провокуючи запалення і аутоімунну реакцію.
Лектини, зазвичай, сконцентровані у продуктах, які, фактично, самі є насіниною. Мова про горох, бобові, кеш’ю і арахіс. Однак їх можна знайти також у насінні томатів, огірків, червоного перцю і баклажанів. У цільнозернових продуктах містяться інші лектини, наприклад, аглютинін зародків пшениці. З цієї точки зору, хлібобулочні вироби з цільного борошна не такі вже й корисні.
Ймовірно, лектини «винні» у підвищеній чутливості до зернових продуктів. Та є і точка зору на користь лектинів. Ймовірно, ці білки поліпшують стан устилки кишко вика через ініціювання процесу регенерації клітин.