У 150 школах Львівщини виявили порушення санітарних норм у харчоблоках

На виконання вимог розпорядження Кабінету Міністрів України від 27.10.2023 р. № 990-р «Про схвалення Стратегії реформування системи шкільного харчування на період до 2027 року та затвердження операційного плану заходів з її реалізації у 2023–2024 роках», за участю Управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства була розроблена «Програма реформування системи шкільного харчування у Львівській області на 2024–2027 роки», яку затверджено розпорядженням начальника обласної військової адміністрації від 01.05.2024 № 407/0/5-24ВА.

Про це 21 травня повідомили у Головному управлінні Держпродспоживслужби у Львівській області, пише Четверта студія.

Проведення комісійних обстежень передбачало концентрацію зусиль фахівців Головного управління Держпродспоживслужби у Львівській області за чотирма пріоритетними напрямами реалізації Програми:

1. організація якісного та безпечного харчування, здійснення закупівель харчових продуктів і забезпечення належного фінансування;
2. модернізація та відновлення харчоблоків, дотримання вимог безпеки харчування відповідно до системи НАССР;
3. впровадження нових норм харчування та меню, формування культури здорового харчування серед учнів;
4. розвиток кадрового потенціалу системи шкільного харчування.

Основним завданням Держпродспоживслужби при проведенні комісійних обстежень є контроль за впровадженням сучасних стандартів організації харчування, реалізацією Стратегії реформування шкільного харчування, а також вжиття заходів щодо покращення матеріально-технічної бази харчоблоків і загального стану організації харчування в закладах загальної середньої освіти.

У межах реалізації пріоритету 1 Програми та відповідно до Плану роботи Головного управління Держпродспоживслужби у Львівській області на 2025 рік, у березні–квітні 2025 року фахівці Головного управління спільно з представниками відділів освіти комісійно обстежили 690 закладів загальної середньої освіти, в яких функціонують харчоблоки.

У 150 випадках (21,7%) виявлено порушення гігієнічних вимог до приміщень і обладнання харчоблоків:

• Золочівський район – 6
• Дрогобицький – 29
• Львівський – 44
• Самбірський – 26
• Стрийський – 4
• Шептицький – 11
• м. Львів – 30

У 38 (5,8%) їдальнях не впроваджені процедури на принципах системи НАССР:

• Львівський район – 20
• Шептицький район – 17
• Дрогобицький район – 1

За результатами обстежень, у закладах загальної середньої освіти Львівської області застосовуються різні організаційні моделі шкільного харчування. Найбільш поширеним є поєднання аутсорсингу з використанням базових кухонь — таку модель впроваджено у 498 школах. У 125 закладах організовано харчування за допомогою кейтерингових послуг, ще у 23 школах функціонують опорні кухні, які обслуговують кілька навчальних закладів. У 44 школах харчування обмежується лише буфетною продукцією.

Щодо варіантів подачі страв, то у 613 їдальнях запроваджено стандартне меню, однакове для всіх учнів. Водночас у 33 навчальних закладах учням надається можливість вибору між двома або трьома видами меню.

Лише у 417 закладах (60,4%) передбачено посади медичних сестер для контролю за організацією харчування. Згідно з постановою КМУ № 305, контроль має здійснюватися відповідальними особами, призначеними наказом керівника закладу.

Протягом січня–квітня 2025 року фахівці Держпродспоживслужби Львівщини розглянули 168 примірних чотиритижневих сезонних меню для закладів загальної середньої освіти, з яких погоджено 147 (87,5%), а також 80 меню для закладів дошкільної освіти, з яких погоджено 77 (96,2%).

Основні причини відмов у погодженні меню:

• не забезпечено частоту включення харчових продуктів згідно вимог постанови КМУ від 24.03.2021 року № 305;
• калькуляційні показники  та виходи страв не відповідають технологічним картам;
• одноманітність страв протягом тижня (часта повторюваність одних і тих самих страв) ;
• не дотримана маса нетто порції готових виробів/страв для відповідних вікових категорій;
• номери технологічних карт не відповідають  переліку страв, які запропоновані у меню, не зазначено перелік алергенів;
• порушення енергетичної цінності раціону, невідповідність вмісту білків, жирів та вуглеводів;
• наявність страв зі свинини, що не передбачено додатком № 9;  відсутність страв із бобових (за нормою – щонайменше раз на тиждень);
• не  дотримана протягом тижня загальна маса та кратність порцій таких груп харчових продуктів як молоко та молочні продукти,  фрукти, овочі, чай ;
• відповідно до вимог Додатку 5, 6 «Норм  харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку» енергетична цінність не витримана відповідно до орієнтованої кількості, зазначеної у таблиці №1  Норм Постанови,  поживна цінність страв за вмістом білків, жирів, вуглеводів  не розрахована.

Під час комісійних обстежень виявлено ключові проблемні питання, за якими надано відповідні рекомендації:

• необхідність проведення ремонтів і реконструкцій харчоблоків;
• забезпечення закладів новітнім технологічним обладнанням для впровадження сучасних методів приготування страв;
• облаштування та ідентифікація виробничих зон у харчоблоках згідно з Гігієнічними вимогами до виробництва та обігу харчових продуктів у ЗЗСО;
• повсюдне впровадження системи НАССР у шкільних їдальнях;
• додаткове навчання працівників харчоблоків та медичних сестер щодо організації харчування; ведення документації; моніторингу дотримання норм харчування та енергетичної цінності раціону.

Головне управління Держпродспоживслужби у Львівській області продовжує здійснювати моніторинг та надавати методичну допомогу закладам освіти з метою вдосконалення системи організації харчування відповідно до вимог чинного законодавства.

Коментарі